Před několika měsíci jsme se divili, jak přesně McDonalds mohli tvrdit, že jejich hamburgery jsou vyrobeny ze 100% čistého hovězího masa kontrolovaného USDA; žádná plniva, žádná plnidla [a] připravená s grilovacím kořením (sůl, černý pepř), když po dobu 127 dnů jeden fotograf zachytil jeden znepokojivě nezměněné Happy Meal .
No, díky J. Kenji Lopez-Alt a mnohem štědřejší pomoc vědecké metody, nyní víme: důvod, proč hamburgery McDonalds moc nerostou, je ne kvůli chemickým konzervačním látkám, vysokým hladinám solí nebo sterilnímu výrobnímu procesu. To je Protože Malá velikost hamburgeru McDonald’s mu umožňuje dostatečně rychle se dehydratovat, takže není dostatek vlhkosti pro růst plísní .
Lopez-Alt začal s řadou přísných kontrol, aby odstranil, které z (výše uvedených) možných důvodů nedostatečného rozpadu:
Ukázka 1 : Obyčejný hamburger McDonald’s uložený na talíři pod širým nebem mimo jeho obal.
Ukázka 2 : Běžný hamburger vyrobený z domácího mletého čerstvého přírodního sklíčidla přesných rozměrů jako hamburger McDonald’s na standardní opečené housce v obchodě.
Ukázka 3 : Obyčejný hamburger s domácí mletou placičkou, ale buchta McDonald’s.
Ukázka 4 : Obyčejný hamburger s patronem McDonald’s na housce zakoupené v obchodě.
Ukázka 5 : Obyčejný hamburger McDonald’s uložený v původním obalu.
Ukázka 6 : Obyčejný hamburger McDonald’s vyrobený bez soli, skladovaný pod širým nebem.
Ukázka 7 : Prostý McDonald’s Quarter Pounder, uložený pod širým nebem.
Ukázka 8 : Domácí hamburger, přesná dimenze McDonald’s Quarter Pounder.
Ukázka 9 : Obyčejný McDonald’s Angus Third Pounder, uložený pod širým nebem
Po testovacím období 25 dnů to našel náš neohrožený burger-naut většina hamburgery se nerozpadly, a to jak domácí, tak i McDonalds. Výjimkou byly větší placičky, ať už domácí či nikoli, u nichž se v jejich centrech vyvinula trochu plísní.
Lopez-Alt má spoustu opravdu zajímavých údajů a závěrů ve svém příspěvku , což doporučujeme přečíst. Ale shrnuje to stručně:
Takže tady to máme! Docela silný důkaz ve prospěch teorie 3: hamburger nehnije, protože má malou velikost a relativně velký povrch, díky kterému velmi rychle ztrácí vlhkost. Bez vlhkosti nedochází k růstu plísní ani bakterií. Samozřejmě, že maso je do značné míry sterilní kvůli vysoké teplotě vaření, což pomáhá také. To není překvapující. Lidé o tomto jevu vědí již tisíce let. Koneckonců, jak si myslíte, že se hovězí maso trhá?
Nechápejte mě špatně - ani v tomto boji nemám psa. Opravdu mi mohlo být jedno, jestli hamburger McDonald's shnil, nebo ne. Jejich hamburgery často nejím a nebudu je často jíst. Můj problém není s McDonald’s. Můj problém je se špatnou vědou.
Zjištění Lopez-Alt jistě obsahují věci, které potěší jak nenávistníky McDonalds (Hah! Vaše hamburgery jsou v podstatě trhané!), Tak McDonalds oddaní (Hah! Burgery jsou jako všechny ostatní hamburgery!), Ale hlavně jeho metody potěší vědce, jak potěšili nás . Podívejte se celý příspěvek , se všemi doprovodnými a příslušnými obrázky a grafy.
(přes Reddit .)
